Preparazione
Cospargete la lonza di maiale di olio, sale e pepe. Sul piano induzione scaldate una padella a media potenza senza aggiungere olio o burro. Unite la lonza e gli scalogni tagliati a metà e olio a piacere in superficie, rosolate vivacemente per circa 5 minuti facendo attenzione a voltare la lonza su tutti i lati per sigillare bene la carne. Trasferite la lonza in una pirofila, appoggiandola su uno strato di cipolline e aggiungete gli scalogni, le cipolline rimaste e le erbe aromatiche a piacere. Inserite la sonda nella carne e infornate a 140°C, ventilato, vapore medio, temperatura sonda 65°C. Sfornate e servite con il suo sughetto e le cipolline. Completate a piacere con foglie di cavolo nero scottate in acqua bollente e saltate in padella.