Preparazione
Bollite il latte e la pasta di nocciole sul piano a induzione. Sbattete i tuorli e aggiungete lo zucchero, poi unite il latte e la pasta di nocciole. Pastorizzate portando a 85°C.
Sempre sul piano a induzione, unite la tavoletta tritata di cioccolato al 75% di cacao. Intiepidite a circa 30 °C e incorporate la panna non totalmente montata.
Per preparare la salsa, bollite i lamponi con lo zucchero per 2 minuti e frullate il tutto. Passate con il colino.
A scelta, aggiungete la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Questa conferirà alla salsa maggiore densità. Una volta preparata la salsa, riempite i bicchierini, alternando uno strato consistente di mousse al gianduia e uno strato di salsa ai lamponi.
Congelate per un paio d’ore. A questo punto la vostra mousse sarà pronta e le porzioni potranno essere guarnite con cialde, nocciole sabbiate e cioè tostate e coperte con caramello bianco, oppure con scaglie di cioccolato, a piacere.
Lasciate scongelare prima di servire.