Preparazione
Come prima cosa preparate la pasta, disponendo la farina a fontana. Utilizzate un frullatore per amalgamare finemente le uova intere con gli spinaci freschi. Impastate vigorosamente il tutto con la farina, fino a quando l’impasto non diventerà liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semi, divideteli in spicchi sottili e metteteli in una terrina con l’olio crudo, le foglie di basilico fresco, l’aglio sminuzzato, sale e pepe. Riprendete poi l’impasto e tiratelo fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 mm. Infarinate la sfoglia, arrotolatela su se stessa e tagliate il rotolo in tante fettine larghe circa 7 mm. Srotolatele immediatamente e disponete le strisce di pasta a nido di rondine su un’asse infarinata. Lessate per 1 minuto circa le tagliatelle in acqua leggermente salata, scolatele e unite il condimento, ricco di vitamine e molto digeribile. Versate le tagliatelle e il condimento in una padella capiente e saltate velocemente sul fuoco, creando una salsa densa e amalgamata, quindi servite.