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Tagliatelle verdi alla crudaiola

Tagliatelle verdi alla crudaiola
Grande arte, quella delle tagliatelle, una pasta all’uovo di formato lungo. Il loro nome racconta la modalità artigianale con la quale sono fatte, cioè tagliando con il coltello la sfoglia di pasta arrotolata. Appartengono senza dubbio alla famiglia delle lasagne, come le pappardelle, i tagliolini e le fettuccine. Da queste ultime, le tagliatelle si differenziano per qualche millimetro in più di larghezza. Secondo la tradizione bolognese, infatti, devono misurare 8 mm, una volta cotte e 7 mm crude. Guai a sbagliare. Le tagliatelle verdi si ottengono aggiungendo gli spinaci all’impasto. Queste tagliatelle “alla crudaiola” sono un primo piatto particolarmente gustoso, servito caldo oppure freddo. Si utilizzano ingredienti crudi e olio extra vergine di oliva, per esaltarne il gusto.

Ingredienti 
(per 4 persone)
 
  • 300 g di farina tipo “00”
  • 65 g di spinaci freschi
  • 2 uova
  • 400 g di pomodorini
  • 8 cl di olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • 6 foglie di basilico
  • sale, pepe q.b.
Preparazione

Come prima cosa preparate la pasta, disponendo la farina a fontana. Utilizzate un frullatore per amalgamare finemente le uova intere con gli spinaci freschi. Impastate vigorosamente il tutto con la farina, fino a quando l’impasto non diventerà liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto in una pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semi, divideteli in spicchi sottili e metteteli in una terrina con l’olio crudo, le foglie di basilico fresco, l’aglio sminuzzato, sale e pepe. Riprendete poi l’impasto e tiratelo fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 mm. Infarinate la sfoglia, arrotolatela su se stessa e tagliate il rotolo in tante fettine larghe circa 7 mm. Srotolatele immediatamente e disponete le strisce di pasta a nido di rondine su un’asse infarinata. Lessate per 1 minuto circa le tagliatelle in acqua leggermente salata, scolatele e unite il condimento, ricco di vitamine e molto digeribile. Versate le tagliatelle e il condimento in una padella capiente e saltate velocemente sul fuoco, creando una salsa densa e amalgamata, quindi servite.

Lo sai che...

È consigliato rimuovere il prima possibile i residui di cibo eventualmente schizzati fuori dalla pentola e le gocce di acqua salata traboccate dalla pentola di cottura della pasta. Il sale infatti aggredisce l’acciaio inox molto rapidamente e può lasciare macchie indelebili sul piano.
TRASFERIMENTO NEGOZIO DG LINKASSO DURANTINI A TIBURTINA

Cari Clienti, Vi comunichiamo che da oggi, Lunedì 28 Agosto 2023, il Negozio DG LINKASSO DURANTINI, sito in Via dei Durantini 48, 00157 Roma (RM) si è trasferito definitivamente presso Via Filippo Fiorentini, 110/128, 00159 Roma (RM), al Piano Inferiore.
Luca e tutto il Team di Linkasso vi aspettano numerosi nella nostra nuova sede.


Chiusura estiva

Informiamo Clienti e Fornitori che la ns. Azienda resterà chiusa per ferie da Giovedì 10 Agosto 2023 a Giovedì 31 Agosto 2023.
Tutti gli ordini pervenuti durante il periodo di chiusura estiva non potranno essere evasi, ma saranno regolarmente processati e spediti a decorrere dal giorno Venerdì 01 Settembre 2023.
Buone Ferie!!!

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