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Verdure ripiene

Ogni buona ricetta, oltre a far felice il palato, può essere letta anche come un frammento di storia quotidiana. La ricetta delle verdure ripiene, piatto tipico italiano, ci parla dell’Italia contadina di un tempo. Un piatto preparato per la festa, quando si portava in tavola la scelta migliore di quel che offriva l’orto. Un piatto che, nella trasformazione del suo ripieno, da impasto “povero” di trito vegetale a “ricco” trito di carne, ci racconta il profondo cambiamento dell’economia italiana dal boom degli anni Sessanta in poi. Questa semplice ricetta estiva ci riporta a quello che era questo piatto ai suoi esordi.

Ingredienti

Per i peperoni:

3 peperoni (gialli, rossi o verdi)
700 g di purè di zucca
700 g di purè di patate
10 g di timo
50 ml di olio evo
15 g di capperi
13 g di olive

Per le zucchine:

2 zucchine
100 g di caprino
20 g di pecorino grattugiato
100 g di ricotta
5 g di maggiorana
10 g di sale
100 ml d’acqua

Preparazione

Mondate tutte le verdure. Incidete i peperoni esattamente a metà, apriteli e rimuovete semi e filamenti. Tagliate ciascuna zucchina in tre pezzi, ottenendone 6 cilindretti. Scavate un solco nella parte interna, avendo cura di non rompere la buccia. Cucinate rapidamente sul piano a induzione la polpa delle zucchine, unendo aromi, sale e pepe. Raffreddate e unite a tutti gli altri ingredienti. Aiutandovi con un sac-à-poche, farcite i peperoni, alcuni con il purè di zucca, altri con il purè di patate. Aromatizzate con timo, capperi, olio e olive. Disponete in una pirofila. Farcite le zucchine e mettete anche queste nella teglia. Un consiglio: per rendere le verdure più croccanti, spolverizzatele con pangrattato e pecorino a piacere. Accendete il forno a microonde in modalità convezione più microonde e cuocete per 25 minuti a 155°C. Servite ben calde.

Lo sai che...

Per le persone “eco-consapevoli” che cercano consigli per risparmiare energia, ecco un semplice accorgimento: spegnete il forno qualche minuto prima che quello che state cuocendo sia pronto. La cottura proseguirà da sola per inerzia, permettendovi di risparmiare sino al 40% di energia.

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